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Rezept für Crème Brûlée - Creme Brülee
Beschreibung
Für die Karamelschicht kann man weißen oder braunen Zucker verwenden. Weißer Zucker schmilzt besser, brauner Zucker gibt den intensiveren Karamelgeschmack.
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Zutaten
- 750 ml Sahne
- 8 Eier
- 125 g Zucker
- 2 Vanilleschoten
- Zucker um Karamellisieren (weißen Kristallzucker oder brauner Zucker)
Zubereitung/Schritte
Die Eier trennen, wir brauchen nur die Eigelb
Vanilleschoten und Sahne in einem Topf erhitzen, aber nicht kochen. Dann Herd abstellen und wieder abkühlen lassen, ca eine halbe Stunde. Danach die Vanilleschoten entfernen.
Alle 8 Eigelb und die 125 Zucker lange cremig schlagen
In einem sauberen Topf die Sahne und die Eigelb-Zucker-Masse erhitzen, nicht kochen, bis die Masse gut eingedickt ist.
Auf sechs flache Schälchen verteilen und mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen
Vor dem Servieren eine Schicht Zucker darüberstreuen und mit einem Brenner karamelisieren. Wenn man keinen Brenner hat kann man auch den Backofen-Grill verwenden. Dazu den Grillgut vorheizen, die Schälchenin ein tiefes Blech stellen es mit eiskaltem Wasserfüllen, damit die Creme auf keinen Fall erhitzt wird. Das Blech in die oberste Schiene stecken und den Karamelisierungsvorgang beobachten, es geht ziemlich schnell.
Am besten gleich servieren, maximal eine Stunde im Kühlschrank aufbewahren, sonst ist die Zuckerkruste aufgeweicht.