Zubereitung/Schritte

1. Eier trennen
2. Backofen auf 200° vorheizen
3. Das Eiweiß mit 25 g Zucker steif schlagen
4. Die Eigelbe mit dem Rest Zucker, dem Vanillezucker, dem Salz und zwei Esslöffeln Wasser mindestens 5 Minuten auf höchster Stufe schlagen.
5. Das Mehl mit der Stärke und dem Backpulver mischen und in die Eimasse sieben und unterheben
6. Den Eischnee vorsichtig unterheben
7. Eine 26er Springform mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen
8. 30 Minuten backen, ggf abdecken, damit er nicht zu dunkel wird
9. In der Zwischenzeit die Erdbeeren waschen und abtrocknen
10. Die Hälfte der Früchte in Scheiben schneiden
11. Auf einem Gitter auskühlen lassen und aus der Form lösen
12. Den Boden auf eine Tortenplatte legen und mit einem Tortenring umschließen
13. Die Erdbeerscheiben auf dem Biscuitboden verteilen
14. Mit dem Apfelsaft, dem Esslöffel Zucker den roten Tortenguß herstellen und auf die Erdbeeren gießen und gleichmässig verteilen
15. Die Zitronenmousse nach Anleitung mit der Milch und der Sahne zubereiten
16. Wenn der Tortenguß fest geworden ist darauf geben und gleichmässig verteilen
17. Gelatine einweichen
18. 6 schöne Erdbeeren halbieren und für die Deko bei Seite legen
19. In der Zwischenzeit die restlichen Erdbeeren pürieren und mit dem Vanillezucker und dem Zucker verrühren
20. Gelatine ausdrücken und in einem Topf auflösen
21. Einen Esslöffel Erdbeerpüree hinzugeben und verrühren
22. Dann diese Mischung zum Rest des Erdbeerpürees geben und gut umrühren
23. Sahne steif schlagen
24. Einen Teil für die Deko aufheben und den Rest unter das Püree ziehen
25. Die Sahne-erdbeer-Creme auf die Zitronemousseschicht geben
26. Die Torte im Kühlschran ganz fest werden lassen (am besten über Nacht)
27. Vor dem Servieren mit Sahnetupfen, Erdbeerhälften und Melisseblättchen verzieren