Für den Biskuit die Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und erstmal in den Kühlschrank stellen. Die Eigelbe mit dem Zucker solange rühren, bis die Masse weiß-schaumig wird. Das steifgeschlagene Eiweiß unterheben. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und vorsichtig unter den Teig heben. Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und bei 175 °C ca. 12 - 15 Min. backen. Den Biskuit sofort auf ein nasses Küchenhandtuch legen und von der schmalen Seite her aufrollen. Auskühlen lassen Für die Creme den Quark, die Buttermilch, Zitronensaft u. -schale, Zucker und Vanillezucker verrühren. Die Gelatine einweichen. Dann unter Rühren bei niedriger Temperatur auflösen und unter die Creme ziehen. Kalt stellen, bis die Creme zu gelieren beginnt. Den Biskuit nun von der langen Seite her in 5 Streifen schneiden und ca. die Hälfte der Creme auf den Streifen verteilen. Den ersten Biskuitstreifen auf einer Tortenplatte direkt zu einer Schnecke aufrollen. Dann die restlichen Streifen nach und nach drum herum wickeln. Die Streifen jeweils fest andrücken. Die Torte mit der übrigen Creme bestreichen.