Zubereitung/Schritte

1. Die 4 Eier trennen
2. Die Zitrone waschen und die Schale abreiben
3. 3 Eier und 4 Eigelb zusammen mit dem Zucker schaumig schlagen
4. Die Mandeln und die Pistazien mit der abgeriebenen Schale dazugeben und vermischen
5. Zitronat hacken und mit dem Rum, dem Paniermehl und dem Zimt dazugeben und vermsichen
6. Ofen auf 180° vorheizen
7. Eine 26er Springform fetten, den Teig einfüllen und glattstreichen
8. 1 Stunde backen, sollte der Kuchen zu schnell dunkel werden, mit Alufolie abdecken
9. Stäbchentest durchführen, wenn der Kuchen durch ist die Form lösen und auf ein Gitter stürzen und abkühlen lassen
10. Nach dem Abkühlen den Kuchen rundherum mit Aprikosenmarmelade bestreichen
11. Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und auf dem Kuchen verteilen
12. In der Zwischenzeit die gehibelten Mandeln in der Pfanne rösten und auf dem Schokoladenüberzug verteilen
13. Wenn die Kuvertüre ganz ausgehärtet ist, aus dem Puderzucker und etwas Eiweiß einen steifen Zuckerguß herstellen
14. Diesen in einen Gefrierbeutel geben, eine winzige Ecke abschneiden und den Kuchen mit einem Muster verzieren.